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      一杯沃尔奈 纵享勃艮第的葡萄酒之旅

      2019-08-28 09:08  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

      玻玛(Pommard)和沃尔奈(Volnay)是勃艮第的一对著名CP,这两个相邻的村庄,一个葡萄酒刚劲有力,一个葡萄酒柔美动人。几个世纪以来,人们对葡萄酒的喜好一直在变化,有时,大众普遍偏爱饱满强劲的葡萄酒;有时,精致细腻的葡萄酒又变成了主流,玻玛和沃尔奈这两座酒村也随着时代变迁而各领风骚。

      17和18世纪是以沃尔奈为代表的勃艮第葡萄酒流行的时代。在这之后,波尔多产区和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)品种崛起,葡萄酒行业的天平逐渐又往另一个方向倾斜。现在的人们把那些饱满、强劲的葡萄酒叫做“大酒(Big Wine)”,标志着大酒登上历史巅峰的,可能是上世纪末兴起的车库酒(Garage Wine)风潮。这些车库起家的小酒庄对过度成熟的葡萄严加筛选,进行高度萃取,再将产量压缩到极致,就诞生了一批风格极其浓郁集中的葡萄酒。在市场的运作下,其中一些葡萄酒的价格甚至超过了波尔多一级庄。而当它们的价格逐渐回归理性,当越来越多人开始脱离原来的大潮,去寻求更优雅精致的葡萄酒风格,我们便知道勃艮第,尤其是沃尔奈的时代又要到来了。

      一、 概览

      沃尔奈位于伯恩丘(Cote de Beaune)中心偏南部,北边是玻玛村,西南和东南方向分别与蒙蝶利(Monthelie)和默尔索(Meursault)相邻。沃尔奈的名字来自凯尔特(Celtic)神话里的水神沃伦(Volen),中世纪时村庄改名为“Vollenay”。

      沃尔奈共有葡萄园220公顷,黑皮诺(Pinot Noir)是唯一法定品种,产区年产量在每公顷3,000至4,000升之间。

      二、 风土及葡萄酒风格

      沃尔奈村的地形与玻玛村相比稍显陡峭,葡萄园的海拔为230-280米,朝向多为东和东南。在伯恩丘,一条大致呈南北走向的低矮山脉贯穿了玻玛、沃尔奈和默尔索,山丘半坡处的葡萄园享有最好的光照、排水和土壤条件,因而形成了一条优质葡萄园分布带,沃尔奈最优秀的葡萄园就坐落于此。山顶的葡萄园土壤里含有较多的鲕粒石灰岩,土壤贫瘠;坡底的葡萄园土层深厚,富含铁质,并混杂有鹅卵石和砾石,因而会微微呈现出粉色或红色。半坡处则是勃艮第典型的白色石灰岩,各项条件最为优越。

      沃尔奈的葡萄酒大多呈清亮的宝石红或较浅的石榴红色,散发紫罗兰、樱桃和鹅莓香气,年轻时通常比其他村的酒口感更加顺滑,亲和易饮;陈年后将发展出野味、蘑菇和煮李子的复杂气息。品尝一杯陈年沃尔奈葡萄酒时,飘渺而细腻的单宁包裹着红色水果和松露的风味划过舌尖,不留一丝辛辣和艰涩,能够顷刻间让人体会到“丝滑”这个词在葡萄酒世界里的含义。

      三、著名葡萄园

      和很多伯恩丘的酒村一样,沃尔奈没有特级园(Grand Cru),但有几块一级园(Premier Cru)出产的葡萄酒品质出色,有着“准特级园”的称号。

      1. 橡树园(Clos des Chenes)

      橡树园位于沃尔奈西南角,和蒙蝶利村交界。顾名思义,这块葡萄园的名字来自于围成葡萄园西面边界的一片橡树林。由于葡萄园朝向更偏南,这里的葡萄能接收到更多的光照,出产的葡萄酒更显浓郁、集中,它的风格也是沃尔奈村里最接近玻玛的,通常需陈年7-10年才能达到巅峰。

      橡树园是沃尔奈炙手可热的一级园,拉芳伯爵(Doamine des Comtes Lafon)、勒桦(Domaine Leroy)等超级名家都在橡树园占有地块,并出产着特级园水准的葡萄酒。

      2. 香邦园(Champans)

      香邦园位于橡树园东面地势较低处,土壤构成复杂,斜坡顶部的土层较薄,含有大量石灰岩,而底部的土层较厚,颜色偏红。在酿造香邦园葡萄酒时,酿酒师们喜欢将来自不同地块的葡萄混酿,以增加葡萄酒的复杂性。香邦园出产的葡萄酒精致、细腻,单宁柔顺,风味集中,有着典型的沃尔奈风格。

      3. 桑特诺园(Santenots)

      桑特诺园红葡萄酒可以算是沃尔奈的金字招牌,不过这块葡萄园的身份很令人费解,因为它不在沃尔奈,而在默尔索村内。1937年,沃尔奈AOC成立时,法国国家原产地命名管理局(INAO)在默尔索和沃尔奈交界处的桑特诺园为后者特设了独立的AOC,这块园出产的白葡萄酒一般标为默尔索桑特诺园(Meursault-Santenots),红葡萄酒则标为沃尔奈桑特诺园(Volnay-Santenots)。

      桑特诺园面积共22公顷,可分为4个地块,分别叫做中桑特诺园(Santenots-du-Milieu)、下桑特诺园(Les Santenots-Dessous)、白桑特诺园(Les Santenots-Blanc)和泣园(Les Pleures),其中以中桑特诺园的葡萄酒品质最高。勒桦酒庄的中桑特诺园红葡萄酒(Volnay-Santenots Les Santenots du Milieu)是沃尔奈均价最高的酒款。

      4. 公爵园(Clos des Ducs)

      公爵园的名字据说来自于历史上著名的勃艮第公爵(Duke of Burgundy)菲利普·勒哈迪(Philippe le Hardi),这块葡萄园曾是他的私人财产。公爵园是沃尔奈名庄安杰维勒侯爵(Domaine Marquis d'Angerville)的独占园,酒庄酿造的公爵园葡萄酒风味极其细腻雅致,陈年潜力优秀,或许是沃尔奈知名度最高的葡萄酒。可以说这块葡萄园与酒庄互相成就了彼此。

      四、著名酒庄

      1. 拉法热庄园(Domaine Michel Lafarge)

      拉法热庄园建立于18世纪,至今仍由创始家族拉法热(Lafarge)经营。酒庄在1995年成为最早试行生物动力法的酒庄之一,始终崇尚“无为”的酿酒理念,通常使用新桶比例为5%的橡木桶陈酿葡萄酒,装瓶前进行轻度澄清,极少过滤。

      拉法热庄园的10公顷葡萄园都分布在沃尔奈村内,出产的葡萄酒大多是一级园等级,并以品质极高的橡树园红葡萄酒著称。罗伯特·帕克(Robert Parker)、安东尼·盖洛尼(Antonio Galloni)和李志延(Jeannie Cho Lee)等酒评家对这款酒的评分一般都在94分以上。

      2. 安杰维勒侯爵酒庄(Domaine Marquis d'Angerville)

      安杰维勒侯爵酒庄是一座特立独行的酒庄,它在上世纪20年代开创性地在酒庄内进行装瓶,并绕过酒商,自行销售葡萄酒;2006年,酒庄转型为生物动力酒庄;2012年,安杰维勒侯爵酒庄开始涉足汝拉(Jura)黄酒产区,成为勃艮第为数不多的跨产区经营的酒庄之一。

      安杰维勒侯爵酒庄被誉为沃尔奈的酿酒标杆,出自历史名园公爵园的酒款是酒庄的得意之作,来自另一座一级园塔耶皮埃(Taillepieds)的葡萄酒有着和知名度不大相符的优异品质。就勃艮第范围来说,安杰维勒侯爵的知名度和抢手程度不及沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)或是香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)的名庄,但胜在性价比极高,因而广受勃艮第爱好者欢迎。

      3. 德蒙蒂酒庄(Domaine de Montille)

      德蒙蒂酒庄曾在20世纪抛售自家葡萄园,至1947年于贝·德蒙蒂(Hubert de Montille)接手时,酒庄仅剩沃尔奈的2.5公顷葡萄园。于贝接任庄主之后进行了一番改革和扩张,陆续买入沃尔奈及其他村庄的顶级葡萄园地块,包括科尔登-查理曼(Corton-Charlemagne)特级园、科尔登(Corton)特级园杰出地块国王园(Clos du Roi)、沃恩-罗曼尼的准特级园玛康索园(Aux Malconsorts)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)准特级园凯乐瑞(Le Cailleret)等,这些顶级地块使其身价冠绝沃尔奈。

      当浓郁强劲的“帕克风格”席卷全球时,德蒙蒂用自身的行动捍卫着勃艮第的传统和个性。酒庄实行生物动力法,只借助天然酵母发酵,很少使用新橡木桶陈酿,通常成酒酒精度不超过12%,保留着最原始、淳朴的勃艮第风味。可以预见,这种风格在今后将会愈加流行。

      4. 金芽酒庄(Domaine de La Pousse d'Or)

      与上面几家酒庄相比,正式成立于1964年的金芽酒庄相对年轻,但这座庄园早在12世纪就开始种植葡萄并酿酒,葡萄酒同样偏向传统风格。金芽酒庄拥有3座独占园,并在5座特级园和11座一级园占有地块,只生产特级园和一级园葡萄酒,其中不乏波内玛尔(Bonnes Mares)、洛奇(Clos de la Roche)、爱侣(Les Amoureuses)等顶级葡萄园,性价比超群。

        关键词:旅游 葡萄酒  来源:红酒世界网  佚名
        (责任编辑:程亚利)
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